据《唐六典》记载，朝廷给予官员的俸禄就包含猪肉，数量随品级而定，亲王每月有“羊二十口，猪肉六十斤，鱼三十头”。

可以看出，猪肉已经走进千家万户。

而且，唐朝时已经有人靠养猪致富了。

所以，普通百姓养上几头猪，用来卖钱，也是非常正常的事情。

三，便是处理粪便。

唐朝时期，尽管城市保障体系已经完善，可是，如何处理城内大量人员每天产生的粪便依然是一个大问题。

除了组织人，每天将粪便运出城以外，还有一个处理办法，那就是喂猪。

隋唐时期，养猪的方式已经从散养变成了圈养，而隋唐时期的猪圈，实际上便是建立在厕所下面的。

如此，猪便可以将人每天拉出来的粪便处理掉。

所以，人口众多的城市，反而拥有大量的猪，其中一个重要原因便是，城市需要依靠这些猪来处理大量的粪便，好保住城市的干净卫生。

除了猪，还有散养的鸡鸭鹅。

睢阳城当中的猪，鸡鸭鹅数量不少，但是，让四万军民放开了吃，是支持不了多久的。

而一旦肉食没了，人便容易缺少蛋白质。

尽管还可以通过豆类获得蛋白质，可是，此时豆类主要的食用方法还是直接和粮食一起煮。

比如说豆饭，或者是制作成酱。

可是，直接煮，人体对于豆类蛋白质的吸收效率太低。

李言希望在睢阳城内肉食消失以后，依然有额外的蛋白质来源。

所以，豆腐便成为了这个蛋白质来源的最关键手段。

豆腐的存在，对于华夏多个王朝，都有重要意义。

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比如说，豆腐的存在，有效的弥补了华夏子民蛋白质的摄入量。

在古时，华夏的人口总是可以非常多，但是，耕地却一直不充足，在有限耕地的情况下，华夏人的身体素质，却并没有落后多少。

千万不要以为，草原游牧部落的人，身体素质就一定比中原人强。

事实上，在大多数时候，中原王朝百姓的身体素质，是要强过草原游牧部落的。

而其中，豆腐提供的额外蛋白质，功不可没。

唐朝时，豆腐已经出现，不过，豆腐真正普及开来，还要等到唐末五代时期。

因为，此时的大唐，还没有特别缺少肉食。

对于普通人来说，有肉吃，自然不会去吃豆腐。

但是，对于李言来说，在之后的睢阳保卫战期间，肉食将会从睢阳守军和百姓的嘴巴里消失。

想要继续保证蛋白质的摄入，就必须有额外渠道。

于是，李言将自己宁陵之战获得的奖励，都拿出来购买了石磨和盐卤。

石磨不是问题，唐朝面食普及，石磨自然不可能少。

而盐卤吗？同样不难获得，毕竟，唐朝时期的海盐已经使用引水晒盐。

通过日光、风力等自然手段蒸发卤水，以获得食盐。

所以，盐卤并不是什么稀有物品。

想获得还是比较容易的。

而有了石磨和盐卤，那么，制作豆腐自然不是什么大问题了。