（米粉有新鲜，这可以直接烫煮。半干米粉或干米粉需提前煮并泡在水里，需要吃的时候再烫煮）

炒肉臊步骤

炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉，也可以选带肥肉的前腿肉。

肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片，一定要小一点，炒出来才香。

肥肉先下锅把猪油煸出来，香料也这时候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出来。

炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出现金黄色，再倒入瘦肉，把肉的水份蒸发完

加入适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均匀，最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了

这时候关火加入适量辣椒粉，我们利用油的余热把辣椒粉炒香。（不关火辣椒粉会炒糊）

再倒入清水没过肉，水加好以后，再倒点老抽，多加点盐，一定要多加盐，要超出平常炒菜的咸度。（可以多倒一点，最后可以多留点汤汁，汤汁浇在米粉上才美味。）

大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟，最后放少许味精收点汤汁就可以出锅了。

盛米粉的碗里调一个地底味，少许盐，鸡精或味精，生抽，加一勺开水化开。再把米粉盛入。

然后在米粉上舀两勺肉臊子，再淋点臊子汤汁，最后再撒点香葱。

梓涵，听着不复杂，可我觉得复杂。

没事，等以后你多做一两遍就好！