苏盼盼把去核后的山楂放入锅中,加入适量的清水,随着水温的升高,山楂在锅中翻滚着,散发出淡淡的果香。
煮至软烂后,继续盛起来捣成泥状,重新倒入锅内,小火炖煮。
随着时间慢慢推移,那泥状的山楂如同红色的丝绸,顺滑无比。
把山楂泥倒入锅中后,她们一边添加适量的白糖和冰糖,一边小声讨论着甜度是否合适。
苏盼盼用小勺舀起一点山楂泥尝了尝,微微皱起眉头说:“二伯嫂,我觉得还可以再甜一点。”
沈茹点点头,苏盼盼又加入了一些白糖。
小火慢熬的过程中,她不断搅拌着山楂泥。
苏盼盼时不时地查看一下浓稠度,当山楂泥可以挂在勺子上时,就赶紧将泥盛起来倒入提前准备好的十几个大方盘中。
随后,她们小心地将放到一边,期待着山楂糕的凝固。
厨房都摆不下了,直接端到厅里的桌上放。
接下来,就该制作冰糖葫芦了,先制作一些尝尝,看看口味如何。
苏盼盼和沈茹先把形状圆润,饱满的山楂挑出来,然后用竹签串起来。
竹签是苏盼盼偷偷在商城买的,以至于沈茹看着如此精细而没有毛边的签子,都惊叹不已,活了几十年第一次见。
接着就要开始熬制糖水,两人紧张地盯着火候。
熬糖看似简单,实则里面是很有门道的。
若糖水煮的太过了,很明显拉丝出来,说明糖已经熬过头了,焦了,最后蘸上的糖就变苦味了。
若糖水冒小泡,微微拉点丝,就正好,没有失去甜味,裹出来的冰糖葫芦也格外好看。
糖水在锅中翻滚着,散发出甜蜜的气息,用筷子沾一下,能微微拉点丝。
苏盼盼便迅速将串好的山楂放入糖水中快速翻滚。
也别小看裹糖衣这个活,里面学问也大着。
不能裹的太厚,不然一口咬不到山楂,咬的全是硬邦邦的糖,口感不好,还甜腻味太重。
得均匀而薄薄的裹上一层糖衣,一口咬下去,同时咬到糖衣和山楂,脆而酸甜可口还不黏牙,才能算是成功的。
苏盼盼快速的让山楂均匀地裹上一层晶莹剔透的糖衣。
最后撒上一点炒熟的白芝麻,拿出来放在木盘上冷却几分钟就可以吃了,大功告成。
看着眼前晶莹剔透,亮晶晶,上面还点缀着芝麻,红彤彤的冰糖葫芦,沈茹都已经开始想尝一尝了。
“二伯嫂,给,你尝尝。”苏盼盼看着时间差不多了,挑了一串递给沈茹。
沈茹接过,一口咬下去,先是咯嘣脆的把糖衣和山楂咬破,裹的糖衣薄厚恰恰好。紧接着是酸甜交织的滋味蔓延在口腔,口水此时已经泛滥,先是舌尖触觉到丝丝甜味,然后是果酸味。