1. 佛跳墙

食材准备：鲍鱼、海参、鱼翅、鸽蛋、花菇、瑶柱、鸡肉、火腿、姜片、料酒、盐。

制作步骤：

将所有食材清洗干净，鲍鱼、海参、鱼翅焯水备用。

锅中加水烧开，放入姜片、料酒和所有食材，慢炖数小时。

加盐调味，出锅前撇去浮沫即可。

2. 腌笃鲜

食材准备：鲜笋、鲜肉、咸五花肉、姜片、料酒、盐。

制作步骤：

鲜笋切片，鲜肉和咸五花肉切块。

锅中加水烧开，放入所有食材和姜片、料酒。

慢炖至汤白汁浓，加盐调味即可。

3. 红烧肉

食材准备：五花肉、姜片、料酒、酱油、糖、盐。

制作步骤：

五花肉切块，焯水备用。

锅中加油烧热，放入糖炒至融化，加入五花肉翻炒。

加入姜片、料酒、酱油和适量水，慢炖至肉质酥烂，加盐调味即可。

4. 砂锅鱼头

食材准备：鱼头、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐。

制作步骤：

鱼头清洗干净，豆腐切块。

砂锅中加水烧开，放入鱼头、豆腐、姜片、葱段和料酒。

慢炖至汤色奶白，加盐调味即可。

5. 蟹粉狮子头

食材准备：猪肉、蟹粉、蛋清、盐、料酒、淀粉。

制作步骤：

猪肉剁成肉泥，加入蟹粉、蛋清、盐、料酒和淀粉拌匀。

将肉泥揉成大肉丸，放入蒸锅中蒸熟。

取出肉丸，放入汤锅中，加入适量水和调料，慢炖至汤汁浓郁即可。

6. 老鸭汤

食材准备：老鸭、药材（如枸杞、红枣）、姜片、料酒、盐。

制作步骤：

老鸭清洗干净，切块焯水。

锅中加水烧开，放入老鸭、药材、姜片和料酒。

慢炖至汤汁清澈而味道醇厚，加盐调味即可。

7. 羊肉泡馍

食材准备：羊肉、馍片、姜片、葱段、料酒、盐、香料（如八角、桂皮）。

制作步骤：

羊肉切块，焯水备用。

锅中加水烧开，放入羊肉、姜片、葱段、料酒和香料。

慢炖至羊肉汤汁浓郁，加盐调味。

馍片泡软，与羊肉汤汁一同食用。

8. 酸菜鱼

食材准备：鱼片、酸菜、蒜末、姜片、辣椒、盐、料酒、淀粉。

制作步骤：

鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。

酸菜切段，锅中加油烧热，放入蒜末、姜片、辣椒爆香。

加入酸菜翻炒，加水烧开。

放入鱼片煮熟，加盐调味即可。

9. 清炖鸡

食材准备：鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐。

制作步骤：

鸡肉清洗干净，切块焯水。

锅中加水烧开，放入鸡肉、姜片、葱段和料酒。

慢炖至肉质细嫩，汤清味美，加盐调味即可。

10. 西湖牛肉羹

食材准备：牛肉、蛋清、盐、料酒、淀粉、鸡汤。

制作步骤：

牛肉剁成肉泥，加入蛋清、盐、料酒和淀粉拌匀。

锅中加入鸡汤烧开，放入牛肉泥煮熟。

加盐调味，出锅前撇去浮沫即可。

11. 坛子肉