羊城人对于鸡的喜爱，早就深入骨髓。

关于鸡的吃法，也是有千百种，每天吃鸡都有可能不重样。

清蒸、白切、油炸、豆鼓……

而白切鸡跟盐焗鸡，这两种做法那是很经典做法。

鸳鸯鸡肉拼，一半白切，一半盐焗，看着都有食欲。

做白切鸡用到的食材主要就是鸡，选材也十分重要，用料一般都选清远那边的三黄鸡。

什么叫三黄鸡呀，就是脚黄、皮黄、嘴黄，又称为三黄油鸡，用这种清远鸡做出来白切鸡，色泽金黄、皮脆肉嫩，吃起来异常鲜美，口感也是好得不行。

要选那种喂养100天左右的三黄鸡或者文昌久，山里散养的口感自然要更好。

选材没有选得好，那味道也是天差地别。

不是吃起来肉质过老、柴口，就是鸡肉里吃不出鸡的鲜香。

做白切鸡的鸡最好现杀现用，这样吃起来更鲜美。

先是将鸡洗干净，然后将一整只鸡放到沸水中去烫。其中鸡肉并不是煮熟的，而烫熟的，这里就很考验一个厨师的控制火候的能力。

不能使鸡肉太熟，也不能使鸡肉太生，要斩开鸡肉，筒骨里带着血丝，那才是真正掌握好了火候。

俗话说“三提三放”，就是煮这道白切鸡的关键手法。

不过，这也不是绝对的，要看厨师对于火候的把握程度了。

陈元将整只鸡在沸水里来回烫了几下后，然后拿出来放到装满冰块的盆里，这样可以收紧鸡肉，使得鸡肉的口感更嫩更有弹性。

等到鸡肉放凉之后，陈元拿着刀开始切块装盘。

“哒……”

只见陈元手起刀落 ，切起肉来也是干脆利落，一点都不拖泥带水。

“这刀工也太厉害了吧。”

“看着还行吧，不过刀工好又不代表厨艺好。”

“……”

厨房里的人看着陈元切菜，有的人惊讶，也有的人露出不屑一顾的表情。

大家都是厨房里面混的，切菜、颠锅 ，那都是基本操作。

最关键的还是味道。

做好白切鸡后，那道盐焗鸡也差不多可以了。

因为在白切鸡出锅在冰水里浸泡的时候，陈元就着手制作那道盐焗鸡。

这道盐焗鸡一出锅 ，色泽金黄，大家就算是闻着香味，也能猜到这道菜味道咸香，口感鲜嫩，鲜润醇厚，一定十分好吃。

等到菜微凉之后，再切块装盘。

为了使得菜品更具有逼格，陈元顺手拿着刻刀用胡萝卜雕了一只凤凰。

他雕刻的速度很快，不一会儿就雕刻好了，而且看起来惟妙惟肖，十分逼真。

看得人直瞪眼，厨艺这么高超，连雕功也这么好，要不要让人活了。

一些年轻的小辈，看到他做出来的第一道，不由自主的吞咽口水，跟他一比，似乎自己就是一个废物呀。

“好了，上桌吧。”

陈元说了一声，让人把菜端上去，他忙着做下一道菜呢。

唐老也没有特殊化，在酒店里找了一个位置坐了下来，然后一道白切鸳鸯拼就端了上来。

“嗯？好香呀，这是鸡肉的香味吗？咋就这么香呀。”

“啧啧，这是唐老亲手做的吧，不愧是顶级厨师呀，做出来的菜就是不一样。”

“不是唐老做的，是另外一个厨师做的。”

“什么？不是开玩笑吧？是褚秀酒楼新来厨师做的？”

……