四川水煮肉片，这道源自天府之国的特色佳肴，以其火辣的色泽、浓郁的香气和令人垂涎的口感，成为了川菜中备受瞩目的明星菜品。它不仅仅是一道美食，更是四川饮食文化的生动体现，承载着川人的热情与豪爽。
历史渊源
水煮肉片的历史可以追溯到上世纪 30 年代，诞生于四川自贡。当时，自贡是盐都，盐工们劳作辛苦，需要口味重、能补充体力的食物。于是，水煮肉片应运而生，以其麻辣够味、食材丰富的特点，迅速受到了广大民众的喜爱。随着时间的推移，这道菜逐渐传播至四川各地，并不断演变和发展，成为了如今家喻户晓的经典川菜。
食材准备
（一）主料
1. 猪里脊肉：300 克，选择新鲜、纹理清晰的里脊肉，口感更为鲜嫩。
2. 蔬菜（如白菜、豆芽、莴笋等）：500 克，根据个人口味选择搭配。
（二）辅料
1. 鸡蛋：1 个
2. 大葱：1 根
3. 生姜：1 块
4. 大蒜：3 瓣
5. 干辣椒：10 个
6. 花椒：20 粒
7. 小葱：2 根
8. 香菜：2 根
（三）调料
1. 豆瓣酱：30 克
2. 火锅底料：30 克
3. 盐：5 克
4. 生抽：10 毫升
5. 料酒：10 毫升
6. 淀粉：15 克
7. 胡椒粉：5 克
8. 白糖：5 克
9. 鸡精：5 克
10. 食用油：100 毫升
11. 辣椒粉：10 克
制作步骤
（一）前期准备
1. 猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和一个蛋清，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 蔬菜洗净，白菜切段，豆芽去根，莴笋切片。
3. 大葱、生姜、大蒜切末，干辣椒剪成段，小葱和香菜切碎备用。
（二）烹饪过程
1. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和食用油，将蔬菜放入焯水，煮熟后捞出沥干水分，放入大碗底部铺匀。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。
3. 加入适量清水，大火烧开，加入盐、白糖、鸡精、生抽调味。 戴上一张绝色脸
4. 逐片放入腌制好的肉片，煮至变色熟透，连汤一起倒入装有蔬菜的大碗中。
5. 在肉片上撒上蒜末、辣椒粉、干辣椒段和花椒。
6. 另起锅，倒入 50 毫升食用油，烧至冒烟，迅速浇在调料上，激发出香味。
7. 最后撒上小葱和香菜碎作为点缀。