在江苏丰富多样的美食体系中，白袍虾仁犹如一颗璀璨的明珠，以其清新雅致的外表、鲜嫩爽滑的口感和独特的烹饪技法，展现出江南美食的婉约与精致。

历史渊源

白袍虾仁这道菜有着深厚的历史底蕴。它起源于江苏的扬州地区，扬州自古以来就是繁华的商业中心和文化名城，其饮食文化源远流长。

据说，白袍虾仁最初是在扬州的一些高档餐厅和宴会上出现的。由于扬州地处长江与运河交汇处，水产资源丰富，虾仁成为了当地厨师们喜爱的食材之一。经过不断地探索和创新，厨师们研发出了这道独具特色的白袍虾仁，因其口感鲜美、制作精细，很快便受到了食客们的喜爱，并逐渐传播开来。

在历史的长河中，白袍虾仁不仅成为了扬州人民日常饮食中的美味，还在各种重要的场合，如婚宴、寿宴等，作为一道标志性的菜肴登场，展现着扬州饮食文化的魅力。

食材选用

1. 虾仁

制作白袍虾仁，虾仁的品质至关重要。通常选用新鲜的河虾虾仁，以保证其口感的鲜嫩和清甜。河虾虾仁大小均匀，肉质饱满，富有弹性。在挑选虾仁时，要注意虾仁的色泽应洁白透明，无异味，表面无破损。

2. 配料

除了虾仁，这道菜还需要一些简单而精致的配料，如葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、鸡蛋清、食用油等。这些配料的作用在于去腥提鲜、增加口感层次和保持虾仁的嫩滑。

制作工艺

1. 处理虾仁

将新鲜的河虾去壳，挑去虾线，洗净后沥干水分。为了使虾仁更加嫩滑，可在虾仁中加入少量盐、料酒和淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制一段时间。

2. 调制蛋清糊

将鸡蛋清打散，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成蛋清糊。蛋清糊的浓稠度要适中，以能够均匀地包裹住虾仁为宜。

3. 裹糊炸制

将腌制好的虾仁放入蛋清糊中，使其均匀地裹上一层糊。锅中倒入食用油，烧至六成热，将裹好糊的虾仁逐个放入锅中，炸至虾仁表面金黄，捞出沥油。

4. 炒制调味

锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入适量的盐和料酒，再倒入炸好的虾仁，快速翻炒均匀，使虾仁充分吸收调料的香味，即可出锅装盘。

菜品特色

1. 外观洁白

这道菜最显着的特点就是虾仁的外观洁白如雪，宛如身着白袍的仙子，给人以清新脱俗的视觉感受。

2. 口感鲜嫩

经过精心处理和烹饪的虾仁，口感鲜嫩爽滑，富有弹性，入口即化，让人回味无穷。

3. 味道鲜美

在烹饪过程中，虾仁充分吸收了调料的香味，同时保留了自身的鲜美，味道醇厚，咸淡适中。