1911 东郭全猪(2 / 2)

刘得华指着“羊口咸蟹子”说:“这个是。”

张向北转身朝点菜的小姑娘说:“那来这个。”

刘得华指着“虎头鸡”说:“这个也是。”

张向北和小姑娘说:“这个也来。”

刘得华又指着“巨淀湖泥鳅”说:“这个这个。”

张向北说:“来这个。”

刘得华还要说什么,小姑娘一把把菜谱从他们手里抢了过去,抱在胸前,张向北和刘得华都被吓了一跳,小姑娘叫道:

“够了够了,你们点太多了,吃不完的。”

张向北说:“给我,我再看看。”

小姑娘把菜谱抱更紧了:“不给。”

张向北笑道:“还有你这样服务的?”

小姑娘瞪了他一眼说:“我就是这样服务的。”

“笑话,你是负责点菜的服务员,我们才是客人,我们点得越多,你应该感到高兴才对,不是吗?”张向北说,“小心老板扣你工资。”

“不是,我也不怕。”小姑娘摇了摇头:“你们要是吃不下,剩下来很多,我看着会很难过的,而且,而且……”

张向北笑问:“而且什么?”

“你们三个人,看起来也不像是吃不完会打包的人,对不对?那样就浪费了,你们要是能够保证吃不完打包带走,我就给你看,让你继续点。”小姑娘看着张向北,执拗地说。

三个人都笑了起来,张向北说:“好吧,好吧,你说得比我有道理,我听你的,我还向你保证,我们保证把点的都吃完,不让你难过,好吗?”

小姑娘嘻嘻笑着,张向北说:“那我们再点酒和饮料可以吗?”

“这个可以。”小姑娘点点头。

小武喝西瓜汁,张向北和刘得华两个人喝啤酒,张向北问刘得华酒量怎么样,刘得华说他一瓶够了,张向北说多喝一点,他说,那就两瓶,张向北继续说,吃完了回去就睡,后半夜起来,多喝一点。

刘得华说,那就三瓶吧。

张向北心里乐坏了,他想,这寿光的人,怎么都这么有意思啊?

他转过身问小姑娘,我们一个人三瓶啤酒可以吗?

小姑娘说:“三瓶可以,再多就涨肚子了。”

张向北和小武忍不住大笑,肚子都快笑痛了。

张向北和小武用湿纸巾擦了擦手,迫不及待地吃起了东郭全猪,还真是好吃,好吃到让他们,想一口把每一样都尝尝。

小姑娘送完点菜单回来,看到他们狼吞虎咽的样子,走过来问:“你们是不是第一次吃‘东郭全猪’?”

刘得华说:“我是本地的,他们第一次吃。”

小姑娘白了他一眼,轻声骂道:“你本地的,也不教教你朋友,什么人呐。”

刘得华的脸刷地红了,张向北扭头问她:“这里面还有什么讲究吗?”

“当然有啦。”小姑娘说,“猪肝要用手掰着吃,猪肝可以补气,小肠要用这不锈钢刀切,吃这大骨头,要戴上塑料手套,用这个吸管吸出里面的骨髓,吃什么补什么,可以壮骨,吃猪皮、猪蹄要细嚼慢咽,可以美容健胃,调和五脏。”

张向北和小武听她说着,不停地点头。

“对了,这个‘东郭全猪’的猪,是什么猪?”小武问。

“不能是母猪,母猪肉太老,黑毛猪也不可以,因为黑毛猪的毛太粗黑,刮干净以后还有痕迹,会影响食欲,我们这个猪,全都是十个月左右的瘦肉型长白猪,太小的,一百公斤以下的猪也不能要,因为猪太小,肉的水分大。”小姑娘如数家珍,娓娓道来。

“不错,还是行家。”张向北说,“还有什么讲究?”

“杀猪也很讲究的,做东郭全猪的生猪要当天杀,处理猪肠子先要翻过来用小刀摘油,然后用盐搓,再用碱加工,最后用玉米面搓,猪肚子要刮下黏膜,肺要用清水洗净,然后用开水漂出脏沫,猪头、猪皮这些,开水褪毛后,用黄香粘毛,最后用火筷子烤净小绒毛。

“还有卤制也有讲究,要用不锈钢锅煮,煮好后,要放在零至五摄氏的环境里排酸,卤制的时候,配以砂仁、桂圆、草果等二十多种佐料,卤制好后用白糖打色。”

张向北睁大了眼睛,问:“你怎么知道这么多?”

“向厨师学的啊,你这样的人问起来的时候,好回答你。”

三个人大笑,张向北说:“好好,再问你一个问题,‘东郭全猪’的这个东郭,是不是东郭先生那个东郭?”

小姑娘愣了一下,然后翻着白眼说:“那你要去问东郭先生。”