“可是……”

齐娟继续仗义执言道：

“我们火锅涮菜的份量，只有他们传统中餐的六、七成左右。”

“而且咱们的消费场景完全不一样，他们是专门针对中、高端人群的中餐私房菜，一家酒店统其量也就几十张桌子。”

“而我们目前有880张桌子，定位是稍稍贵一点的大众消费。就连之前确定的现炸酥肉也才68和108一份，你这五款菜品388-588的定价，会不会太曲高和寡了一些呢？”

张杨满意的颔首，这个齐娟的专业度很高，并且极有主见，不会一味的阿谀奉承。不过他做出这样的决定，也不是单纯的异想天开，而是有他的个人考量：

“齐姐，是这样的。”

“你看啊，之前如你所说，咱们的常规小吃、饮料、酒水，价格和外面火锅店是基本持平的。”

“毛肚、鸭肠、午餐肉这些传统荤菜，以及豆干、南瓜、木耳这些传统素菜，价格也只是市场上的1.5至2倍左右。”

“而我们的火锅锅底是独一无二的。”

“那么针对普通人而言，哪怕人均五十到一百块，他们照样可以吃得很饱。”

“然后张记卤菜里的那6款特色卤菜，正如苏总所说，我们的定价要比门店里贵三到五成左右。但哪怕如此，加上68或者108一份的酥肉，哪怕敞开了吃，他们在这里也就是两百到四百块左右的人均，最多只算是中等消费。”

“然后呢？”

“咱们有五层楼，面积一万方，880张桌子，还有这么多的包间……我们可以不只针对高档，但为什么不能做高档呢？”

“那么对于高端人群来讲，这五款招牌菜的价格，和品正集团的那三款卤菜比起来，那就很划算了。”

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“况且，我们只是提供不同价位的菜品可供选择，真正高、中、低端人群，是没有完全区分的。”

“就像吃588一份卤肥肠、卤牛筋的人，照样可能会点10块一份的豆干，2块一瓶的矿泉水；同样可能全部吃平价菜、喝平价酒水的一桌顾客，哪怕狠心点上一道招牌菜，人均也不会拉得太高。”

“总之，我们不逼顾客选，只是向他们提供高、中、低端足够多的各类选项！”

……

经他这么一分析点拨，不仅齐娟马上豁然开朗，连同桌上的其它人，全都投来赞许和钦佩的目光。

现在定价的问题已经全部解决。

接下来留在众人心中最大的悬念就是——卤核桃菜、卤猪蹄、卤猪尾、卤肥肠、卤牛筋这五款招牌新品，口感究竟如何？它们能否取代卤牛肉、卤猪耳、卤猪肚，成为炙手可热的大爆品呢？

虽然他们对张杨的厨艺信心十足。

但此事事关重大，在没有见到最终成品之前，他们心中多少还是有些没底。

而张杨在确定、落实若干事宜之后，看着一楼熙熙攘攘的员工们，唯一还有些让他琢磨不透的就是：

“小璐，话说咱们火锅城一共招了多少人啊？”

“432个！”

吴璐马上如数家珍道：

“这里面有迎宾38人，服务员195人，收银员34人，后厨岗126人，管理岗19人，保安20人……”

“这么多人的吗？”

张杨忍不住有些苦笑道：

“咱们总共880张桌子，却有432个员工，人效会不会太低了一些？”

“低吗？”

吴璐和齐娟相视一眼，忽然明媚一笑：

“如果我说我们是国内第一家24小时营业的火锅城，阁下又该如何应对？”

什么？

24小时营业？

谁会大清早的吃火锅？

吴璐你是魔鬼吗？