这也是火候的问题，猪蹄必须小火慢卤，火候稍微一大，猪蹄外面的肉皮就会开裂。

同时出锅的时候必须要把汤汁沥干净，防止出锅后的猪蹄粘连在一起。

杨毅把猪蹄表皮朝上一个个摆放在盘子里，

俗话说货卖堆山，个个形状完好红润透亮的猪蹄，摞呈金字塔的形状给人一股极大的视觉冲击。

就算没有香味，就冲这个卖相估计都会有不少学生买单，更何况，杨毅的猪蹄还有着能弥漫整个食堂的香味。

此时，猪头肉和猪耳也已经凉透。

杨毅把猪蹄摆放好后，就开始给猪头肉和猪耳改刀。

两种食材都必须切成1.5毫米的薄片，太厚口感不好需要多次咀嚼，太薄又吃不到肉的口感。

猪头肉只需要用直刀切片就行，而猪耳则是需要斜刀片成晶莹剔透的耳片，

这样能最大的保证脆骨两边的猪耳肉足够多，以此来保证每一片猪耳片的口感。

幸好系统给的卤味精通中还附带着卤味刀工，要不然杨毅还真不能切的这么轻松。

猪头肉杨毅准备直接切完放在不锈钢盘里，也堆成金字塔的形状。

毕竟猪头肉有些部位口感不一样，这种打乱随机堆起来的方式对于食客来说更加的公平。

而猪耳杨毅则是拿出食堂统一供应的小盘子，称好二两，一片一片码放整齐，这样卖相更好。

时间来到11点半，还有30分钟学生们就即将放学，到时候嗷嗷待哺的学子们将会疯狂扫荡食堂。

杨毅这会儿已经将猪耳全部改刀完毕，在学生放学之前他有信心将所有的猪头肉也全部改刀完成。

此时，四号食堂外，一对疑似情侣的两名新生，正有说有笑的朝着四号食堂走来。

男生名叫程学良，女生名叫辛思瑶。

两人都是大一新生，在军训的时候互生好感。

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只不过一直没有口头上确定关系，暧昧拉扯了一两个月，

造成这一结果的原因，当然是两人身边的军师室友，

在开口表白这件事上，双方军师达成了惊人的默契，那就是“谁先表白谁就输了！”

因此两人谁都没有先开口表白，以至于一直在暧昧拉扯。

为了让对方先开口表白，双方军师更是绞尽脑汁，纷纷出谋划策。

而他们今天的行动则是辛思瑶这边的军师策划出来的。

那就是一起吃饭顺便耍些小手段！

只不过两人脸皮都很薄，不敢去人多的食堂，听说四号食堂人少后，两人才一致同意来这里。

而且还是提前放学半个小时过来，防止学生过多，不利于发挥。

两人进入食堂，程学良立刻就闻到了香味。

“好香啊，不是说四号食堂质量挺差的么，怎么这么香。”

程学良疑惑的说道。

辛思瑶嗅了嗅后，双眼顿时一亮，惊喜的说道：“好像是卤味的香气，我最