【最爱吃煎饼果子:主播主播,为什么要焯水啊?直接煮汤不行吗?】
郁珩笑着解释道:“因为如果直接把排骨放进去的话,里面的血沫等杂质都没有去除,炖出来的汤也会有股腥味。
焯水就是为了去掉血水和一些光用清水洗洗不干净的脏东西,加点葱姜料酒也是为了更好的达到这个效果。”
【最爱吃煎饼果子:原来是这样啊,长知识了~难怪我去碧荷餐厅喝过的排骨汤总是有一种腥味,现在看来估计就是没有焯水的原因了。】
【一只小福泥:楼上你也有这种感觉吗??我也一直觉得碧荷餐厅的排骨汤有一种腥味,虽然不是很重,但就是有。问我身边的人却都说好喝,我一直以为是我嘴太叼了,现在看来我的感觉没错,它就是有腥味!】
郁珩抬头看到弹幕,笑了笑,没说什么,继续讲解做菜步骤:
“焯水过后将排骨捞出来,用冷水冲洗干净,然后再加水开始煮,注意要用冷水。”
【一只小福泥:为什么要用冷水啊?热水不行吗?】
郁珩笑道:“因为用热水下锅的话,排骨外面的一层肉会很快被煮熟,但内层的肉却很可能还是生的,这样的话煮出来口感味道都不会那么好。
用冷水下锅的话,排骨随着水温上升慢慢加热,就不会出现用热水下锅那种肉外熟里生的情况,排骨中残留的杂质也会被刚彻底的被带出去,炖出来的汤也会更美味。”
【饭点啦:主播说的是真的吗?这些东西主播是怎么知道的?】
郁珩面上依旧是淡淡的微笑:“怎么知道的?自然是在无数次尝试中摸索出来的,是不是真的,大家去试试不就知道了?”
将排骨炖上,郁珩继续准备下一道菜:“好了,现在开大火煮排骨,等它煮开后再转小火,这个时间我们先来处理一下其它食材。”
说着,郁珩将已经洗干净的茄子切成细长条:“我们先给茄子用盐水泡一会儿,这样可以使茄子变得更加柔软,更不吸油,另外,茄子切块后容易氧化变黑,放盐水里的话就不会这样了,还能去除其中的苦涩味。”
【最爱吃煎饼果子:哇主播懂得好多啊!我要拿个小本本记下来,主播做的菜我之后都要试一下!】
【甜甜转圈圈:是啊是啊,主播也太好了吧,讲解的好细心啊,是我讲过最认真负责的主播。】
郁珩忍不住笑了笑:“谢谢大家的喜爱,我这么做是因为我