第98章 色香味儿的色字(2 / 2)

还好厨房里通风背阴比较凉爽。冬天还好,现在是夏天火炉子一开,温度立马就上来了,张乐佳琢磨着是不是要装俩排风扇在后厨了。

张从明点燃煤炉子,鼓风机拉开,煤炉子上橘红色的火舌直接舔满了整个锅底,张从明开火润锅,做事有条不紊,甚至偶尔掂起几下大铁锅也是有模有样。

灶上炒锅他双手操控自如,下面鼓风需要大火小火,他脚下也能控制,虽然略显生疏,但已经没有了那种手忙脚乱的情况发生。比不上那些站在锅灶边一炒就是几年十几年的大厨,比一般人强上无数倍,开个小饭馆完全足够了。

煎炸蒸煮溜一通操作下来,二十个菜品鱼肉一一出锅,出一个,张乐佳就会重新摆盘一次然后再拍摄,有时候效果不好了还会弄两次。

一开始丁翠莲还看的不屑,说张乐佳净找麻烦,饭菜不就是用来吃的啊,摆的再好,也逃不过进口的命儿,还费那心思劲儿干啥。

直到张乐佳把盘子摆出来之后,丁翠莲看过,再也不说风凉话了,还跟在一旁给自家儿子出着主意。色香味俱全才是一盘美味佳肴,色字排第一名。第一眼的直观印象很重要,如果做的菜看上去跟一坨狗屎一样,在美味食物也引不起人的食欲来。

所以,摆盘,是厨师必练的一个基本功,你可以摆不太精致,但是必须摆出来让人看着有食欲。

并非说摆盘就必须一片一点的摆成花儿才叫好看,摆盘,其实就是红的要明,绿的要亮,白的要奶,清的要透,这些是说底色,有时候配菜的搭配,别看一点红,或者一抹绿的点缀,往往都起到画龙点睛的作用。

比如麻辣鱼上的熟芝麻,大红袍,青麻椒,小葱花。然后热油一浇,油亮油亮的,只看着就让人觉得好吃。这些东西在厨师烹饪的时候需要注意,起菜装盘的时候,都需要注意,才能在最后在客户面前呈现出视觉上的一道美食,这就是色的作用。

至于香跟味儿,本来就是注重麻辣的调口,花椒,麻椒,辣椒跟上,就没有不合口味的时候。这一通忙活下来,把所有开店需要准备的鱼品菜都拍完,差不多天要黑了。

张从明做的很快,主要是张乐佳拍照片的时间很慢。刚好趁着天还没黑,现在一桌子样品菜做好了,张从明他们一家人也吃不完,就叫来了左右两家的邻居一起,算是提前给试吃一次了,也算做到心中有底。

西边一家小卖铺的王老板早都准备好了啤酒,东边是一家做水果店,店主姓也姓王,据说这两家原来都是附近棉纺厂的职工家属。

再往两边去就是两家饭店,连续几家都是,早餐铺子,小炒,汤面等等不等,这边基本上小饭店占八成铺子,张丛明接手的这家铺子算是比较大的了。张从明接手这家店铺的时候,也有几家同行来看过摸摸底的,张丛明对左右几家饭店也算有了解。

大家都属于竞争关系,但是,也属于抱团取暖,只有饭店多了,才能有生意,要是其他店铺群里冷不丁插一家饭店铺子,那准生意做不长久。所以,竞争是暗地里少不了使绊子,但是表面上还要维持着和气的,再说张丛明这专做鱼的馆子,可比原来老东家跟他们一样做小炒的竞争力度小多了啊。

所以,张从明他们饭店装修这段时间,跟邻居之间相处的还行,并没有在明面上发生互相使绊子的事情。

张丛明夫妻俩把餐桌往饭店外面一抬,大灯泡往外面一扯,直接摆开了一摊子。左右两边邻居,西边的小卖部王老板提了一提子啤酒,东边水果店老板直接抱俩西瓜过来了。