九嶷山兔是湖南唯一的地方家兔品种，因产于驰名中外的九嶷山而得名。以下是一些独特的烹饪方法：
黄焖九嶷山兔：
所需材料：九嶷山兔、香菇、青笋、红椒、葱、姜、花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、肉汤、香油。
制作步骤：
1. 将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块，香菇切块，青笋切条，兔肉飞水洗净。
2. 炒锅下油烧热，放入兔肉煸炒一下，加酱油、盐、葱、姜、花椒，再加肉汤、料酒、冰糖、盐，烧沸去浮沫。
3. 倒入炖锅内，转小火，煨至八成烂时，放入香菇、青笋烧入味，拣去葱姜不用。
4. 放入红椒烧断生，收浓汤汁，加鸡精、香油调味装盘。
红烧九嶷山兔：
所需材料：兔肉、罐头竹笋、松蘑、淀粉、油、鸡汤、精盐、酱油、香醋、鲜姜、辣椒面、白糖、大葱、花椒、料酒、花生油、大料、味精、芝麻油、大酱。
制作步骤：
1. 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。
2. 罐头竹笋切成菱角块，松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片，油菜摘洗干净，切成象眼块，生姜去皮，切片拍松，葱去皮，洗净，切段，待用。
3. 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
4. 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。
麻辣九嶷山兔：
所需材料：兔肉、大葱、大蒜、大姜、多掌姜、青椒、红椒、芹菜、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油。
制作步骤：