1. 调料主要是大葱、大蒜、大姜、多掌姜、青椒、红椒、芹菜改刀。

2. 兔子肉块剁的不要太大，兔肝、兔腰子、兔心尽量不能弄的很烂，块不能要很小，下锅的时候也是不能跟肉一块下，因为它是熟的快。

3. 做好的猪肉先焯水，一定要记住凉水下锅，猪肉比较腥，一定要尝高度白酒，高度白酒去腥，兔肉草腥味很大，要多焯一会，撇出浮沫以后焯5分钟才能捞出。

4. 焯水5分钟，倒水以后一定用凉水冲洗几遍，冲洗干净再进行下一步。

5. 大香料开始炒，兔肉一定要多放点油，因为兔肉一般都瘦肉多，多放点油才好吃。

6. 先炸大葱、大姜、大蒜，炸出香味，给葱、姜炸的微微发黄。

7. 下一步花椒、八角、香叶、桂皮、白芷，白芷主要是去腥提鲜。

8. 再放入干辣椒，干辣椒炸的稍微有点挂椒头。

9. 下一步再放豆瓣酱，郫县豆瓣酱炸出红油，往里倒焯凉水的猪肉。

10. 下一步放料酒，顺入锅边，有料酒去腥提鲜。

11. 再放生抽，生抽提鲜出味，再少许老抽上色，再放点蚝油。

12. 下一步主要要记住加开水，不能加凉水，凉水是热胀冷缩，水加点猛龙兔肉都可以。

13. 盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，盖入锅盖40分钟。 中铁小说网

14. 40分钟到，香味出来了，一看就有食欲。

15. 下面给葱、姜、大料剪出来。

16. 下一步放入蔬菜，将兔肉吸收蔬菜的香味。

17. 出锅以前放点芝麻香油，准备出锅。