替嫁娇妻有点甜 步骤: 1. 螃蟹壳朝下放入盘里,倒入适量料酒或黄酒,放生姜片,水沸后隔水蒸15分钟左右。 2. 蒸好的"> 替嫁娇妻有点甜 步骤: 1. 螃蟹壳朝下放入盘里,倒入适量料酒或黄酒,放生姜片,水沸后隔水蒸15分钟左右。 2. 蒸好的">

第214章 江苏瑕黄豆腐(2 / 2)

5. 煮一分钟左右,倒入水淀粉勾芡收汁即可。

方法四:

食材:大闸蟹2只、胡萝卜2条、嫩豆腐一块、小葱适量、生姜适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生粉适量。 替嫁娇妻有点甜

步骤:

1. 螃蟹壳朝下放入盘里,倒入适量料酒或黄酒,放生姜片,水沸后隔水蒸15分钟左右。

2. 蒸好的螃蟹稍凉取肉备用。

3. 锅里放油,倒入胡萝卜丝翻炒。炒至胡萝卜丝微干捞出不用,留下的油就是黄油。

4. 炒锅放黄油,倒入姜末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒,加适量盐,白糖,料酒炒匀。

5. 加入小半碗清水继续翻炒。炒至水分收干即为蟹粉,加入小葱段炒香。

6. 倒入切成小方块的豆腐炒匀。倒半碗清水,盐,鸡粉,白糖调味,生粉收汁起锅。

方法五(使用真蟹黄的做法):

食材:母蟹2只、熟咸鸭蛋黄3个、嫩豆腐200克、青豆30克、盐5克、水淀粉适量、金龙鱼3000ppm稻米油适量。

步骤:

1. 大闸蟹清洗干净,蒸熟(水中可放入生姜或紫苏叶去腥)。

2. 拆卸螃蟹,取出蟹黄,切碎待用。

3. 熟鸭蛋黄压碎。

4. 豆腐切小块,锅中适量水烧开倒入豆腐,加3克盐,烧到微沸腾,持续煮3分钟后沥水。

5. 锅中倒入适量稻米油,烧至七成热。加入咸蛋黄,炒至蛋黄出油起泡。

6. 再加入蟹黄翻炒混合,调入300毫升清水或高汤。

7. 倒入豆腐晃动锅子,让豆腐均匀沾上蟹黄,大火煮开后转小火烧5分钟(要维持有汤水的状态)。

8. 最后加入焯熟后的青豆,加2克盐调味,倒入适量淀粉水勾芡。

历史文化

相传,从前有户人家为儿子请了一位私塾先生,主人吝啬,每天只给先生吃豆腐之类的素菜。有一天,主人假惺惺地对先生说抱歉,先生却回应说没关系,豆腐就很好,就像“蟹黄豆腐”一样。

在江苏的一些地区,如兴化,还有一道特色的“蟹黄汪豆腐”。这道菜属淮扬菜系,是用蟹黄、豆腐、芋头制作而成。洁白的豆腐、光滑的芋头、碧绿的青蒜花,再加上油汪汪的蟹黄,腴香糯滑,色泽亮丽,味美鲜香。其做法是将螃蟹蒸熟,剔出蟹肉与蟹黄切碎制成“蟹粉”蟹油,把豆腐、芋头切成长方块备用。锅中放油烧热,下葱花、姜末煸炒爆香,下蟹粉炒开,加适量高汤煮开(或清水代替),下豆腐块和芋头,加盐,小火烧几分钟,待豆腐烧入味,加味精调味(或用水淀粉勾芡),撒上青蒜花即可,也可根据口味撒上胡椒粉。

营养价值

这道菜中的豆腐富含蛋白质、钙、镁、钾、大豆异黄酮和B族维生素等。而咸鸭蛋或蟹黄也含有一定的蛋白质、磷脂等营养成分。常吃可增强抵抗力和体质。

食用建议

1. 豆腐可根据个人口感选择内酯豆腐或嫩豆腐等。

2. 炒蛋黄时要小火慢炒,避免炒焦影响口感和色泽。

3. 调味时要注意盐的用量,因为咸鸭蛋本身已经有一定的咸味。

4. 可以根据个人喜好加入其他配菜,如蟹味菇、青豆等,增加口感和营养的丰富度。

蟹黄豆腐以其独特的风味和丰富的口感,成为了江苏地区乃至全国许多人喜爱的一道菜肴。无论是家庭聚餐还是餐厅点餐,它都备受青睐。不同的制作方法和个人的烹饪技巧会带来些许差异,但都能展现出这道菜的独特魅力。在品尝这道菜时,人们不仅能享受美食带来的愉悦,也能感受到江苏饮食文化的独特韵味。